大泰司紀之・本間浩昭　編著

●発行所 : 丸善プラネット株式会社
●発売所 : 丸善株式会社出版事業部
●発 行 : 1998.9.10 21cm　215ｐ　
●価　格 : 2,800円（絶版）

　この本の論旨は簡単明瞭。北海道でエゾシカが増えすぎて困っている。 …そこで彼らは大胆な提案をする−食べればいい、と。…絶滅に追込むほどは乱獲せず、年ごと変化する状況に応じて捕る数を決める。鹿はうまいものだから、食肉としての販路を確保し、料理法なども啓蒙する。まことに合理的な発想でぼくなどはすぐにも鹿ステーキを食べたいと思うのだが（あれはなぜか果物系のソースが合う）、実現の可能性はどれぐらいか。…問題は鹿を撃つのはかわいそうというセンチメンタリズムの方だ。それはそれとして、これは自治体関係者による、よく考えられ、研究された提案の書である。広く読まれて具体化の道ができる日を待とう。｢週刊文春｣池澤夏樹“私の読書日記”(1999，2月28日号)

●わが国の現状と問題点

1. エゾシカの爆発的増加
2. 追いつかぬ被害対策

●有効活用されているヨーロッパのシカ類

1. 英国スコットランドの先進的保護管理　
2. ドイツの伝統的保護管理
3. ハンガリーの狩猟産業的保護管理
4. ヨーロッパの鹿肉処理と流通
5. 低脂肪・高たんぱくの鹿肉の優れた特性
6. 各国の鹿肉料理　
7. 養鹿の実際
8. フェンシング

●エゾシカの有効活用と地域活性化に向けて

1. ハンターの一次処理肉処理
2. 拠点施設の必要性
3. エゾシカ協会の設立を
4. ハンティング・ビジネスとまちおこし
5. わが国の養鹿
6. 袋角、その他の部位の活用
7. 輸出の可能性
8. おすすめエゾシカ料理