いわゆる「ホルモン」料理です。狩猟獣の内臓はほとんど流通していませんが、ハンターさんからフレッシュな素材を譲り受けるようなことがあったら、ぜひ試して下さい。こりこりした食感はたまりません。

1. 胃袋は切り開き、裏・表とも流水でよく洗う。
2. 胃袋を入れた鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら湯は捨てる。これを２回繰り返す。
3. 再び流水でよく洗う。裏側はたわしでこすって、柔突起をこそげとる。
4. 水気をふき取り、おおむね３センチ角の大きさに切り分ける。
5. 鍋に移し、スープストックをひたひたまで注ぐ。弱火でコトコト煮る。
6. 水分がなくなりかけたらスープストックを足す。
7. やわらかく煮えたところで調味料を加え、好みの味に調整する。
8. あつあつをどうぞ！

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之