• えぞしかの足
• アバラ
• 牛乳
• きのこ
• 野菜
• ご飯
• チーズ
• 調味料など

 

牛乳味のシチュー

1. ソーセージなどを製造するさいに肉から取り除いた骨・クズ肉を４時間煮込み、いったん肉を骨から丁寧にはずした後、さらにそのスープで１時間煮込む。
2. 牛乳、ブナシメジ、シイタケ、タマネギを加え20分煮込み、最後にバター、塩で味を調える。

えぞしかのリゾット

1. スープと煮込んだ肉にトマト・ニンニク・バターで味付け後、ご飯を入れ最期にチーズを加えて仕上げた。

えぞしか丼

1. これも同じ素材を使い醤油・味醂で味付けをして葱と煮込んでご飯にかけて仕上げる。

調理　エゾシカ協会事務局長　井田宏之