1. エゾ鹿のもも肉を適当な大きさに切り分ける。きのこ、にんにくは乱切り。
2. 肉をボウルに入れ、塩、こしょう、ピーナッツオイルを加えてあえる。量は適当でよい。
3. フライパンを強火にかけ、バターを溶かす。溶けたらにんにくを炒める。
4. にんにくが焦げかけたら、ボウルの中身ごと肉を加える。肉の表面の色が変わったら、キノコを加える。
5. キノコがしんなりしたところで、ホールトマトを加え、炒め続ける。
6. トマトが煮くずれたらドミグラスソースを加える。一煮立ちさせて、できあがり。

　缶詰のトマトとドミグラスソースで手早く作るエゾ鹿のシチュー。肉の部位は選びません。ホワイトソース仕立て（写真右）にも和風仕立てにもアレンジ可能。冷凍保存できます。