えぞしかの胃袋のトマト煮込み
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材料
- えぞしかの胃袋（新鮮なもの）
- トマト、ニンニク、シイタケなど
レシピ
- 胃袋は切り開き、裏・表とも流水でよく洗う。
- 胃袋を入れた鍋に水を張って火にかけ、沸騰したら湯は捨てる。これを２回繰り返す。
- 再び流水でよく洗う。裏側はたわしでこすって、柔突起をこそげとる。
- 大きめの鍋にたっぷりの水を取り、トマト、シイタケ、ニンニクなどの野菜とともに、塩、胡椒、コンソメを加えて４時間煮込む。
- 火を止めてから数時間以上寝かせて、味を含ませる。
- さらに１時間煮込んで仕上げ、食卓に供する。
調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之